Quem se lembra dos tempos áureos do antigo Restaurante Caribe, na Ilha do Cabo, com certeza se recordará também de quem estava a comandar a cozinha: o Chef Ricardo Braga.
Para o primeiro episódio da nossa nova “série” #LNLnoKubico (ver stories/highlights do LNL), o Ricardo, que também já passou por vários outros restaurantes como o Four Seasons Hotel Ritz Lisboa, o Flor de Sal Restaurante & Lounge e o Hotel de Convenções de Talatona, e já venceu o concurso mundial Cous Cous Fest, explica-nos como fazer estas deliciosas gyosas vegetarianas do princípio ao fim. Podes ver o chef em acção no nosso canal do Instagram (secção dos destaques); e se fizeres a receita, partilha connosco usando o hashtag #LNLnoKubico. Temos surpresas para a primeira pessoa que o fizer!
Partilhamos aqui a receita:
Gyosas Vegetarianas, por Chef Ricardo Braga
Massa de Gyosas
Ingredientes para 30 unidades:
300 g Farinha de Trigo sem fermento
150 ml de Água
5 g Sal
Q,B Farinha para Polvilhar
Preparação
1. Com a ajuda de um recipiente colocar primeiros os secos farinha e sal
2. Juntar pouco a pouco a água e mexer com uma colher
3. Trabalhar a massa se seguida numa bancada durante 5 minutos
4. Colocar num saco e deixar descansar durante 1 hora
5. Voltar e trabalhar a massa e deixar descansar 20 minutos
6. Tender a massa com um pouco de farinha.
Recheio de Gyosas
Ingredientes para 30 unidades:
100 g Quiabo limpo
100 g Gimboa
1 Kg Beringela
100 g Cenoura Juliana
100 g Alho francês Juliana
100 g Tomate sem pele e sementes
25 g Alho picado
50 g Cebola
QB Azeite
QB Sal
QB Pimenta
Preparação
1. Cortar a Beringela ao meio e temperar com sal, Pimenta e um fio de azeite e levar ao forno á temperatura de 180 º durante 45 minutos forrada na base com alumínios.
2. Cozer os Quiabo em água a ferver durante 1 minuto e reserva.
3. Numa água diferente fazer o mesmo com a gimboa e reservar.
4. Cortar em Juliana a Cenoura, alho francês a cru e reservar.
5. Cortar os tomates em gomos e retirar as sementes e a pele e cortar aos cubos.
6. Pica ra cebola e o alho e refogar em um fio de azeite,
7. Juntar os ingredientes crus e de seguida os cozinhados.
8. Por fim adicionar o interior da beringela retificar tempero.
Molho de Gyosas
Ingredientes para 30 unidades:
200 ml Molho de Soja
10 g Gengibre Picado
Q.B Rama de Gimboa
Preparação
1. Envolver todos ingredientes e pronto a servir.
Crocante
Ingredientes:
90 Agua
40 Óleo
10 Sal
10 Farinha
Caviar de Tapioca
Ingredientes:
150 g Tapioca Pequena
Q.B Sal
Q.B Tinta Preta alimentar ou Tinha de Choco
Preparação
1. Cozer a Tapioca em 300 ml de água e sal durante 2 minutos
2. Arrefecer de imediato em água corrente fria.
3. Quando frio colocar a tinta.
Preparação Final
Como deve rechear as gyosas?
Com o aparelho frios e a massa estendida polvilhada com um pouco de farinha.
colocar no centro da massa o recheio e deixar algum espaço ao redor.
Ao redor, passar um pouco de água e comece por fechar as duas parte mas distantes e apertar ligeiramente .
Continuar a fechar de ambos os lados ..
Fritar e vapor , numa frigideira anti- aderente colocar um fio de azeite , já quente colocar as gyosas e deixar ganhar uma crosta leve .
Adicionar água e tapar durante 1 minuto ou até a água evaporar .. servir de imediato .
Podem ser congeladas e com duração de 2 meses ..
