Publireportagem
O restaurante de fusão mediterrânea-japonesa Kook, premiado pelo LNL, foi o primeiro da capital angolana a servir menus de degustação. Voltamos ao Kook para provar o seu primeiro menu de 2017, uma oferta aventureira e fora do comum.
Um júri composto por cinco personalidades ligadas ao mundo gastronómico, escolhidas pelo Luanda Nightlife, premiou o Kook com o galardão de Melhor Restaurante do Ano 2015, 12 meses após a abertura do restaurante. O prémio foi um reconhecimento do foco quase que obsessivo do dono Pedro Batista em buscar ingredientes da melhor qualidade possível; foi um reconhecimento do talento e destreza do jovem chefe de cozinha angolano Francisco Cumena, aluno do chef Português que abriu o Kook, Pedro Rezende Pereira; e foi um reconhecimento da perícia do sushi chef angolano José Raimundo e o resto da equipa deste restaurante, praticamente toda ela angolana.
O profissionalismo do Kook significa pensar do ponto de vista do cliente.
“A frase ‘hoje não temos este prato’ é impensável no nosso restaurante,” exemplifica Pedro Batista. “Todos os pratos, vinhos e cocktails têm de estar sempre disponíveis. Sempre. É por isso que viajo para Portugal de 15 em 15 dias: para abastecer o stock. Para além disso, empregamos três compradores que conhecem muito bem os supermercados de Luanda e percorrem a cidade em busca dos melhores produtos.”
Os produtos que o Pedro traz de Portugal são de excelente qualidade, e por isso caros, e não existem no mercado local. Contudo, cerca de 60% do que é servido no restaurante, maioritariamente peixe e produtos agrícolas (frutas e vegetais), é nacional.
É notória a atenção ao detalhe neste restaurante: desde o equipamento de ponta na cozinha, especializado para a culinária gourmet, às garrafas de água de vidro com o logotipo do Kook, e, finalmente, à gastronomia complexa em si. Para assegurar que o restaurante mantém o mais alto nível, as pessoas são convidadas a preencher um formulário de avaliação no fim da refeição.
O Primeiro Menu de Degustação do Kook para 2017
Fomos recebidos com um cocktail delicado, leve, e alegre feito com sumo de manga, champagne e uma pitada de vodka. Abriu-nos o apetite para o espectáculo que veio a seguir: o festivo ‘especial gunkan‘, uma selecção visualmente impressionante e incomum de sushi que, para além do habitual, continha ingredientes como ovas de salmão, tobiko (ovas de peixe-voador), gema de ovo crua e manga.
O prato seguinte já se tornou famoso dentro e fora do Kook – parabéns à mente criativa que sonhou esta combinação atraente e sedutora. Falamos da lagosta, milho, laranja e caviar, o nome dado a este creme de milho e laranja desidratada servido com lagosta, algumas pipocas e caviar. O creme é levemente doce mas robusto, infundido suavemente com o sabor enfumaçado da pipoca e a salinidade do caviar e da lagosta. É fabuloso. Acompanhamos o prato com um copo do lindo rosé Monte da Peceguina.
O creme de milho foi seguido pelo bacalhau, gaspacho de manga e azeitona, servido com uma pequena salada de rúcula. O contraste intenso entre o doce e o salgado funciona surpreendentemente bem aqui, especialmente para fãs de gaspachos doces: neste prato a estrela é a manga, com o seu sabor proeminente e ousado. Recomendamos vivamente este prato aos leitores, preferivelmente acompanhado por um vinho branco: Rapariga da Quinta.
Depois do peixe, a progressão natural é o primeiro prato de carne da noite. Foi-nos servido o leitão assado com milho frito, bisca e camarão, um prato de sabores intensos em que as texturas diferentes funcionam lindamente juntas. O milho frito é servido em forma de polenta, leve e delicada, enquanto que os medalhões de porco são deliciosamente tenros por dentro e excepcionalmente crocantes por fora. Um copo de vinho tinto como o Vinhas da Comporta 2014 ajuda a salientar os sabores.
‘Uma prova de várias sobremesas’ é o acto final da performance do Kook.
O garçon serviu-nos, por cima de uma folha de mandioca, as seguintes sobremesas: bolo de mamão com gelado de manjericão, bomba de chocolate com gelado de ginguba, cheesecake de abóbora com gelado de múcua e o arroz doce à moda do Kook.
Gelados de múcua e ginguba não são para todos – há pessoas que não gostam – e há quem goste dos seus bolos um pouco mais derretidos, mas esta seleção tem algo delicioso e agradável para todos. O vencedor incontestável deste grupo de sobremesas é o gelado de manjericão, feito aqui mesmo no Kook, e em segundo lugar elegeríamos o cheesecake de abóbora.
Se ainda consegue aguentar um pouco mais de doçura, acompanhe a sobremesa com um copo de Moscatel: o Thasos Moscatel de Setúbal 2009
Festivais de Sushi e Valet Parking
O menu de degustação do Kook custa 32.000 AKZ e muda cada 6 meses.
Todas as terças-feiras há um Festival de Sushi no Kook e no Restaurante Mirage do Edifício Deana Day Spa, na Marginal. O sushi é o mesmo. Sábados e domingos há as Sentadas da Família, em que a refeição dos seus filhos é oferta da casa.
O Kook está localizado dentro do Belas Business Park, em Talatona, um condomínio fechado com segurança sob 24 horas. O restaurante oferece serviço de valet, em que o chauffer estaciona o seu carro e vai buscà-lo quando o cliente estiver pronto a regressar a casa.
